保鮮冷庫如何對農(nóng)產(chǎn)品進行保鮮？

發(fā)布時間：2023年10月19日 14:41

作者：陶娜

來源：浩爽

農(nóng)產(chǎn)品冷庫安裝之前，我們需要考慮的一些問題和因素：

冷庫儲藏農(nóng)產(chǎn)品的原理

（一）農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身貯藏營養(yǎng)，從而逐漸失去營養(yǎng)價值和鮮活品質(zhì)。另外蟲害也會把農(nóng)產(chǎn)品貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會造成農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，失去鮮度和食用價值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后活體保住營養(yǎng)和鮮活品質(zhì)，溫度是重要影響因素。冷庫的溫度應(yīng)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品適宜的低溫條件，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是℃左右。

（二）維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏適溫度

氣溫是隨著一年中季節(jié)和一天中時間不斷變化，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品保鮮貯藏。許多簡易辦法是找一個自然溫度比較低而穩(wěn)定場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按產(chǎn)品長期保鮮貯藏要求溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定低溫條件，即通過機械設(shè)備和電儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見蔬菜保鮮冷庫，就是這樣一種儲藏設(shè)備。

（三）貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要內(nèi)容是保鮮，即較長時間內(nèi)，大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有品質(zhì)和新鮮度，就是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，在保鮮貯藏一段時間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。

1、溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏關(guān)系

2、根據(jù)自已存放貨物噸位、每天進貨出貨量和建筑物大小確定冷庫大小（長×寬×高）確定庫門規(guī)格尺寸，門開啟方向冷庫安裝環(huán)境應(yīng)是清潔、干燥、通風。

3、根據(jù)所存放物品，選擇確定庫內(nèi)溫度保鮮貯藏: +－℃、冷藏冷凍: ０－1℃、低溫貯藏: 1－3℃）。

4、根據(jù)自已建筑物特點和本地水源情況，選擇制冷機制冷方式，一般有風冷和水冷。